SCHMECKT WIE FRüHER: OMAS GEHEIMES REZEPT FüR KNUSPRIGE KARTOFFELPUFFER
Warum es bei Oma immer besonders gut geschmeckt hat? Nun, sie hat nicht nach Rezept, sondern nach Gefühl gekocht. Und so kam es oft, dass sie hier noch eine Prise hiervon oder davon hinzugefügt hat - oder eine Geheimzutat aus dem Lebensmittelschrank gezaubert hat, von der sie niemandem etwas verraten hat. Schließlich waren Omas Perfektionistinnen darin, zu improvisieren, vor allem in der Küche. Und genau dort ist auch ihr himmlisches Rezept für knusprige Kartoffelpuffer entstanden:
Zutaten
- 1½ kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- Salz
- Muskat (frisch gerieben)
- 60 g Butterschmalz
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Den Muskat ebenfalls frisch reiben.
- Die geriebene Kartoffelmasse durch ein feines Küchentuch ausdrücken und den Kartoffelsaft auffangen. Kurz stehen lassen, dann den Saft abgießen und die Stärke, die sich am Boden abgesetzt hat, mit den geriebenen Kartoffeln, dem Ei, Mehl, Salz und dem frisch geriebenen Muskat gut vermischen.
- Von der Masse kleine Portionen abnehmen und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz je 4-5 Minuten goldbraun ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Dazu passt: Omas Rezept für Apfelmus
Omas Apfelmus sollte unbedingt aus frischen und reifen Äpfeln zubereitet werden. Für Apfelmus kann man eigentlich alle Apfelsorten verwenden. Am besten geeignet sind jedoch Äpfel mit eher säuerlichem Aroma, die beim Kochen leicht zerfallen. Das sind zum Beispiel Boskoop, Gravensteiner, Braeburn und Berner Rosen.
Zutaten
- 1 kg Apfel
- 1 Vanilleschote
- 80 ml Wasser
- 3 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- ½ Zitrone (davon der Saft)
Zubereitung
- Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren und Mark mit einem Teelöffel auskratzen.
- Das Wasser in einen Topf geben und die Vanilleschote mit dem Mark, dem Zucker und dem Zimt hinzugeben. Das Wasser zum Kochen bringen.
- Die Äpfel in den Topf geben, mit dem Zitronensaft beträufeln und 15-20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
- Die Vanilleschote entfernen. Die Äpfel mit einem Pürierstab zerkleinern und je nach Belieben warm oder kalt servieren oder in saubere Gläser mit Deckel füllen.
